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豬肉價高位趨穩 消費者:餐飲業心中得"有桿秤"

2019-10-14 07:24 作者:劉倩倩 來源:青島新聞網
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青島新聞網10月14日訊(記者 劉倩倩)今年豬肉價格的上漲,讓很多市民直呼“吃不起豬肉”。統計顯示,近期全國的外三元生豬的平均價格已經達到了35元/公斤左右,而去年同期則為14元/公斤左右。肉價何時能降?豬肉價高位趨穩對餐飲業影響多大,島城餐飲業又是如何應對的?青島新聞網記者為您探訪。

近期全國豬肉價格走勢。(數據來源:“查豬價”微信公眾號)

想要豬價下降 至少要等到2021年

眾所周知,受到非洲瘟疫的影響,去年8月份以來,不少養殖戶紛紛退出養豬市場,導致國內生豬存欄數驟降,豬肉價格大漲。

膠州市養豬協會會長鄭方玉告訴記者,去年價格行情不好,養殖戶信心受到打擊,養殖數量減少,導致今年格外明顯的非豬周期“漲價”。他分析,想要豬價下降,當然要等到出欄量增加的時候。現在養殖戶大規模養殖、科學喂養,至少要等到2021年,生豬的需求量才能達到平衡的位置。換言之,未來兩年內,豬肉的價格不會有太多的下降。

生豬出欄量下降,市民能正常吃上肉嗎?記者從市商務局了解到,為保證島城保障豬肉供應穩定,青島市已建立凍豬肉儲備制度,分別在2019年中秋、國慶節和2020年元旦、春節期間投放,確保豬肉市場供應充足、價格平穩。9月10日至10月30日,全市組織投放6200噸政府“菜籃子”儲備商品,以保障消費市場供量足、價格穩。其中,投放蔬菜5200噸,投放凍豬肉1000噸。

大型酒店受影響小 “小本生意”選擇漲價

對餐飲業而言,豬肉基本上沒有餐廳能避得開。由此來看,接下來的近兩年時間內,餐飲行業同樣會因豬肉價格上漲,面臨一場殘酷的“成本淘汰賽”。

業內人士分析,對大型酒店而言,本身菜品定價較高,利潤相對豐厚;此外,豬肉這種常規原材料,在大型酒店菜品中占比不高,影響不明顯。因此,大酒店多半不會提高菜品單價。

豬肉這一原材料價格的上漲,首當其沖的就是小本經營、受原材料價格影響較大的小店。“按現在這個豬肉價,我想干下去,也只能漲價。”島城一包子鋪老板這樣告訴記者。對小店而言,其主要食材都是以豬肉為主,本來就是薄利多銷,隨著成本大幅上漲,為保障菜品質量和利潤,提價成為一個必然的選擇。

“我早晨經常吃的卷餅,從6塊漲到了6塊5。”“食堂豬肘飯漲了一塊。”“西鎮電烤肉漲了。”……對于漲價情況,市民也表示,小本生意養家糊口也不容易,適當漲價都能接受。市民王女士說:“肉價漲幅這么大了,他還賣原來的價,該懷疑是不是肉有問題了。”

排骨米飯。

“中華老字號”萬和春排骨米飯:堅持品質為先

在青島,除了包子、餃子、烤肉等,還有一種名小吃受豬肉漲價影響明顯,那就是——排骨米飯。

在島城的“中華老字號”——“萬和春”排骨米飯店內,記者看到,其排骨米飯定價也由原來的21元/份調整到23元/份。說起漲價,青島萬和春餐飲有限公司總經理王濤也表示“實屬無奈”。“以前原材料14000元/噸,現在24000元/噸還得是看著多年的交情才肯賣,漲幅已經超70%。”王濤告訴記者,這段時間,確實是他和企業最糾結難熬的日子。

據了解,為保證品質,“萬和春”排骨米飯的主料一直堅持使用國產的、魯西南貨源。“屠宰方式和飼料,是影響肉質的兩大要素。”王濤分析,國外的電擊屠宰方式,不能保證血完全放干凈,影響口感;而魯西南地區養殖的豬,肉質更好,做出的排骨更香。

在萬和春泉州路店內,記者遇到正在店內用餐的李大爺。常吃排骨米飯的李大爺對漲價同樣表示理解:“漲價歸漲價,干餐飲的心里得有桿秤啊。”他說,漲價,也擋不住他來萬和春啃排骨的熱情。

“有人提議,如果改用進口豬肉,成本能降低15%。”王濤坦言,他們內部也為此糾結過,最終還是堅持品質為先。“老字號這么多年風雨歷程,我們都挺過來了。我還是相信我們能扛過去,恪守祖訓、不忘初心更符合萬和春的企業文化和價值觀。”

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